Кімчі – корейська квашена капуста – може стати відповіддю на нестачу вітамінів.
Кімчі – джерело клітковини, вітаміну С і каротину. Завдяки вмісту часнику, імбиру, перцю чилі та цибулі, зелену цибулю забезпечує нас великою кількістю вітамінів: A, B1, а також заліза. У кімчі мало калорій, тому страва підійде і тим, хто слідкує за фігурою.
Що таке кімчі?
Хоча це національне блюдо корейців, основні інгредієнти доступні і дешеві. Єдиний важкодоступний продукт – це корейські пластівці чилі – гочугару. Заміни їм немає. Але якщо знайдете, візьміть велику пачку – це один з кращих перців чилі в світі. Чисті чилі без кісточок володіють ідеальним балансом гостроти смаку перцю і красивого темно-червоного кольору.
Кімчі готується за 24 години, але смак найкраще через тиждень.
На приготування кимчи у вас піде 24 години. Ви можете з’їсти їх відразу, але краще їх скоштувати приблизно через тиждень, вони стануть більше насиченими на смак. Їх можна зберігати до місяця, але в кінці вони вже дуже «дозрівають» і підходять тільки поціновувачам. У якийсь момент він також може бути злегка «газованим» завдяки молочнокислим бактеріям, які працюють при низьких температурах.
Кімчі добре поєднується з салатами і супами.
Готове кімчі дуже універсально – воно ідеально поєднується з копченим беконом, добре поєднується з салатами, зі смаженим рисом, з цибулею вок, як добавки або в супі з тофу.
Кімчі можна подавати з свіжими устрицями, іноді сушеними креветками і, в залежності від регіону, цілий ряд овочів і фруктів (яблука, груші, наші, дині), більш-менш приправи, тому рекомендую поекспериментувати. Це основний рецепт. Згодом ви підберете баланс спецій під свою палітру, часнику нам подобається менше, ніж в оригінальному варіанті і трохи солодший.
Яка капуста підходить до кімчі? Пекінська капуста!
Кимчи – рецепт:
Інгредієнти на перший день:
Пекінська капуста 1 штука
біла ріпа 1 маленька
цукор 30 г
кам’яна сіль 30 г
Інгредієнти на другий день
свіжий імбир 30 г
часник 20 г
зелена цибуля 35 г
морква 80 г
цукор 50 г
соєвий соус 50 г
перець чилі 35 г.
Як приготувати кімчі – покрокове приготування
Ретельно натріть овочі цукром і сіллю і залиште їх у холодильнику на кілька годин. Коли вода почне витікати з овочів, перемішайте і притисніть чим-небудь важким, щоб овочі поринули в неї. Залишіть оброблені овочі в холодильнику на ніч.
Ретельно злити з капусти й ріпи воду. Нарізати часник, імбир, зелений лук і нарізати моркву. Змішайте соєвий соус, перець чилі з цукром і невеликою кількістю води, щоб вийшов густий соус. Втирайте соус в овочі, щільно упакуйте їх у глиняний посуд і зберігайте в холодильнику до місяця.
Через якийсь час кімчі готове?
На приготування кімчі у вас піде 24 години. Ви можете з’їсти їх відразу, але краще приблизно через тиждень. Їх можна зберігати до місяця, але в кінці вони вже дуже «дозрівають» і підходять тільки поціновувачам. У якийсь момент кімчі також може бути злегка «газованим» завдяки молочнокислим бактеріям, які працюють при низьких температурах.