Овочевий бульйон – чудова основа для овочевих супів та соусів. Ароматний та незамінний овочевий бульйон надає стравам глибокого смаку. Ви можете зберігати його у холодильнику або заморозити на потім. Завдяки цьому ви зможете приготувати будь-яку страву за короткий час. Пропонуємо швидкий та дуже простий у приготуванні рецепт овочевого бульйону. Домашня версія набагато краща і напевно корисніша.
Овочевий бульйон
Час підготовки:
2 години 20 хв.
На скільки людей:
для 5 осіб
Складові:
вода – 2 літри
морква – 3 шт.
селера 25 шт.
петрушка – – 1 пучок
капуста – 3 листки
цибуля-порей – 2 шт.
цибуля – 2 шт.
часник – 2 зубчики
лавровий лист – 2-3 шт.
перець за смаком
сіль – 1 щіпка
Як приготувати овочевий бульйон?
Етапи підготовки:
1.
Підготовка овочів: очистити селеру, петрушку, моркву та цибулю-порей – вимити. Потім розріжте моркву навпіл і покладіть у каструлю. Додайте цибулю-порей, корінь петрушки та селеру. Очистіть цибулю і обсмажте її на пальнику. Капустяне листя, петрушку промийте під проточною водою та обсушіть, подрібнювати не потрібно.
2.
Приготування: покласти овочі в каструлю та залити водою. Додати петрушку, запашний перець, лавровий лист і перець горошком. Варити овочевий бульйон 30 хвилин з моменту закипання. Після цього додати цибулю і варити 1,5 години на повільному вогні. Потім посолити на смак і варити ще 15 хвилин. Дайте йому відпочити 10-15 хвилин.
3.
Проціджування: злегка остиглий овочевий відвар процідити через сито. Важливо, щоб у нього не потрапили шматочки овочів.
Поради
Концентрат овочевого бульйону – відмінна основа для супу. Приготовлена заздалегідь, вона прискорює приготування страв. Досить використати порцію відвару, щоб отримати яскраво виражений та глибокий смак страви.
Овочевий бульйон – чудова альтернатива м’ясному аналогу. Це ідеальна пропозиція для вегетаріанців і веганів, а також для тих, хто хоче ввести в свій раціон страви, що легко засвоюються. Він менш жирний і легше перетравлюється.
Ключовим елементом у його підготовці є час. Чим довше варяться овочі та спеції, тим темнішим і насиченішим буде суп. Відповідно, скільки варити овочевий бульйон? Рецепт вище передбачає, що суп потрібно варити трохи більше 2 годин.
Якщо при варінні випарується дуже багато води, можна легко додати кип’ячену воду. Однак переборщувати з його кількістю не можна, тому що отриманий концентрат буде менш насиченим на смак.
Як зберігати овочевий бульйон?
Овочевий бульйон слід готувати у більшій кількості, щоб ви могли дістати його за потреби. Як продовжити його свіжість? У нас є кілька варіантів на вибір:
– зберігається у холодильнику, його можна використовувати до 5-7 днів. Виберемо нижні полиці в холодильнику – там температура нижче, що продовжить термін зберігання. Деякі холодильники оснащені спеціальною висувною скринькою, в якій температура знижена, але все одно позитивна. Ось де бульйон залишиться найдовше.
– пастеризований у банках зберігається до кількох тижнів. Рекомендуємо розливати відвар у банки різного об’єму, кожну з них вам доведеться законсервувати окремо, але воно справді варте. Залежно від страв, для яких ви його використовуватимете, вам може знадобитися різна кількість бульйону.
– найдовший термін зберігання бульйону можна отримати, заморозивши його навіть півроку. Добре просушені та охолоджені, пересипте в спеціальні пакети, призначені для заморожування. Хороший варіант – налити трохи в пакети чи контейнери для кубиків льоду. Таким чином ми можемо отримати невеликі порції.
Інгредієнти для бульйону – різні можливості
Базовий рецепт можна модифікувати по-різному. У нас є безліч варіантів, від класичних смаків, що традиційно асоціюються з европейською кухнею, до східніших. Основа – запас основних овочів, як у рецепті. Що ми ще можемо додати до нього?
Відмінно підійде овочевий бульйон з грибами. Гриби достатньо замочити на ніч – воду після них вилити у бульйон. Також можна додати 2-3 сушених гриби і готувати разом із овочами. Аналогічного ефекту можна досягти, додавши трохи соєвого соусу.
Ви можете урізноманітнити смак, додаючи різні овочі або виключаючи їх.
Важливим елементом швидкого овочевого бульйону також є спеції, завдяки яким ми отримаємо глибокий характерний смак. У базовому варіанті додаємо запашний перець, лавровий лист, сіль та перець – все до смаку. Якщо ми хочемо отримати східний колорит, варто додати натертий або подрібнений на порошок корінь імбиру, порошок каррі або у вигляді пасти, куркуму. Якщо ми любимо гостру їжу, можно додати перець чилі, мелений або свіжий.
Не забувайте про трави. Сюди добре підійдуть кріп, петрушка, базилік, чебрець та любисток.