Для початку переберіть гриби, видаліть зіпсовані та сумнівні.
Чистити опеньки не треба, досить добре промити під проточною водою. Дрібні залиште повністю, великі можна розрізати.
При відварюванні у воді додайте щіпку лимонної кислоти, щоб гриби не темніли.
Щоб зберегти опеньки на зиму, використовуйте стерилізовані банки та кришки. Поставте заготовки в холодильник або прохолодний підвал, де температура не перевищує 5 °С. Якщо маринад у банках став каламутним, куштувати гриби не варто.
1. Мариновані опеньки з часником та гвоздикою
складові
3 кг опеньків;
1½ столової ложки солі;
900 мл води;
7 горошин чорного перцю;
1 столова ложка цукру;
5 зубчиків часнику;
3 лаврові листи;
5-7 бутонів гвоздики;
8 столових ложок оцту 9%;
1–2 столові ложки олії.
Приготування
Гриби відваріть у окропі за 5 хвилин. Видаліть рідину, залийте холодною водою, додайте половину столової ложки солі і варіть на середньому вогні ще 20-25 хвилин. Відкиньте на друшляк.
В іншій каструлі закип’ятіть 900 мл води із сіллю, перцем, цукром, шматочками часнику, лавровим листом та гвоздикою. Після закипання додайте оцет. У киплячий маринад висипте опеньки і варіть 5 хвилин.
Викладіть гриби у банку разом із рідиною. Зверху залийте олією та закрийте кришкою. Пробувати закуску можна за 3–5 днів.
2. Мариновані опеньки з кропом та листям смородини.
складові
1400 г опеньків;
1200 мл води;
1 столова ложка солі;
1½ столової ложки цукру;
5–7 горошин запашного перцю;
1–2 лаврові листи;
3-4 бутони гвоздики;
50 мл оцту 9%;
парасолька кропу;
2–3 листки смородини.
Приготування
Опеньки відваріть за 5 хвилин. Злийте рідину і додайте 1200 мл води. Доведіть до кипіння, закиньте сіль, цукор, перець, лаврушку та гвоздику. Варити на невеликому вогні 25-30 хвилин. Лавровий лист можна забрати через 10-15 хвилин.
Коли гриби приготуються і почнуть осідати на дно, влийте оцет і зніміть після повторного закипання.
Перекладіть опеньки у банку. Маринад, що залишився, знову закип’ятіть. Додайте в нього кріп та смородину. Через 3-5 хвилин кипіння залийте гриби сумішшю. Закрийте кришкою.
Пробувати гриби можна приблизно за місяць.
3. Мариновані опеньки з корицею
складові
3 кг опеньків;
1 л води;
4 чайні ложки солі;
2 столові ложки цукру;
6–7 горошин запашного перцю;
4-5 бутонів гвоздики;
½ чайної ложки меленої кориці;
3 лаврові листи;
3 чайні ложки оцтової есенції 70%;
1–2 столові ложки олії.
Приготування
Опеньки відваріть за 5 хвилин. Після цього злийте воду, додайте чисту і готуйте ще 15–20 хвилин на середньому вогні. Відкиньте на друшляк, трохи остудіть і розкладіть по банкам.
В іншій каструлі закип’ятіть 1 літр води з сіллю, цукром, перцем, гвоздикою, корицею та лаврушкою. Через кілька хвилин після закипання додайте оцет і залиште на вогні ще кілька хвилин.
Залийте гриби готовим маринадом. Зверху додайте олію і закрийте кришкою.
Опеньки будуть готові за 7–10 днів.
4. Мариновані опеньки з гвоздикою та перцем
складові
600 мл води;
800 г заморожених опеньків;
⅔ столової ложки солі;
15 горошин чорного перцю;
12 бутонів гвоздики;
1 чайна ложка оцтової есенції 70%.
Приготування
Закип’ятіть воду і покладіть у неї невідтає опеньки. Перемішайте.
Коли рідина закипить знову, додайте сіль, горошини перцю і гвоздику. Варіть 20 хвилин на невеликому вогні, періодично помішуйте. За кілька хвилин до готовності влийте оцтову есенцію. Зніміть з вогню, накрийте кришкою та залиште на 10–15 хвилин. Після цього перекладіть у банку і закрийте кришкою.
Готову страву зберігайте в холодильнику не більше кількох тижнів, а пробувати його можна відразу після остигання.