Для приготування супу використовують не лише свіжі гриби, а й заморожені. Останні розморожуйте в холодильнику 10-12 годин перед приготуванням: так вони збережуть максимум смаку.
1. Вершковий крем-суп із печериць
Секрет цього рецепта – поступова карамелізація грибів. У процесі обсмажування вони повністю розкривають свій смак і віддають його супу, який виходить особливо насиченим і ароматним.
Складові:
60 г вершкового масла;
900 г свіжих печериць;
сіль за смаком;
1 цибулина;
40 г борошна;
6 гілочок свіжого чебрецю;
2 зубчики часнику;
1 л курячого бульйону чи води;
250 мл води;
250 мл вершків жирністю понад 33%;
мелений чорний перець – за смаком;
свіжа зелень – за смаком.
Приготування
Розтопіть вершкове масло на середньому вогні у великій каструлі. Додайте нарізані скибочками гриби та посоліть. Дочекайтесь, коли печериці дадуть сік, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Продовжуйте готувати ще близько 15 хвилин, часто помішуючи, доки рідина не випарується і гриби не стануть золотаво-коричневими.
Киньте в каструлю подрібнену цибулю. Через 5 хвилин, коли вона стане м’якою та прозорою, насипте борошно та смажте, часто помішуючи, ще 2 хвилини. Зв’яжіть гілочки чебрецю в невеликий пучок ниткою і додайте до грибної суміші. Потім киньте нарізаний часник.
Влийте в каструлю курячий бульйон та 250 мл води. Доведіть страву до кипіння та варіть 1 годину. Потім додайте чебрець.
Блендером на високій швидкості перетеріть суп.
Поверніть у каструлю та додайте вершки. Приправте блюдо сіллю та чорним перцем, розлийте по мисках і подавайте, прикрасивши свіжою зеленню.
2. Cуп із шампіньйонів із селери
Глибокі землісті нотки печериць поєднуються з ароматом чебрецю і ніжним смаком селери. Страва виходить неймовірно легкою.
складові:
1 стебло цибулі-порею;
200 г селери;
900 г свіжих печериць;
2 столові ложки вершкового масла;
1 цибулина;
1 морква;
3 великі зубчики часнику;
2 чайні ложки свіжого листя чебрецю;
1½ л курячого бульйону чи води;
1 чайна ложка морської солі;
½ чайної ложки чорного перцю.
Приготування
Цибулю-порей і селеру розділіть навпіл уздовж стебел і нашаткуйте. Гриби наріжте на скибочки завтовшки приблизно пів сантиметра.
Розтопіть вершкове масло у великій каструлі на середньому вогні. Киньте подрібнені цибулю і моркву, цибулю-порей, селеру і крупно порубаний часник. Готуйте помішуючи близько 10 хвилин. Овочі повинні стати м’якими, але не підрум’янитися.
Додайте в каструлю чебрець, гриби, курячий бульйон, сіль та перець. Нагрійте суп до помірного кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 30 хвилин.
3. Тайський суп «Том Ям» із шампіньйонів із зеленою цибулею
В основі рецепту цього супу – рибний гостро-кислий смак. Том-ям на овочевому бульйоні чи воді виходить свіжим та легким. А якщо ви захочете зробити страву ситнішою, сміливо додавайте в неї трохи готової локшини.
складові:
75 г королівських креветок;
4 печериці;
1 червоний перець чилі;
1 стебло зеленої цибулі;
300 мл овочевого бульйону чи води;
1 столова ложка рибного соусу;
1 чайна ложка коричневого цукру;
½ лайма;
1 маленький пучок кінзи.
Приготування
Заморожені креветки розморозьте у холодній воді за 10 хвилин. Наріжте гриби тонкими скибочками, подрібніть чилі, порубайте зелену цибулю кільцями.
Налийте бульйон у каструлю і доведіть до кипіння. Додайте частину зеленої цибулі, чилі, печериці, рибний соус, цукор. Вичавіть сік лайма. Доведіть суп до кипіння, потім зменшіть вогонь та готуйте 1 хвилину.
Киньте очищені креветки у бульйон. Варіть ще 2 хвилини, поки креветки не стануть рожевими та повністю не приготуються.
Прикрасьте блюдо зеленою цибулею та листям кінзи та подавайте на стіл.