Ферментовані овочі – натуральний пробіотик, що стимулює імунітет. Капусту допускається квасити будь-якої пори року, але восени в ній вітамінів на максимумі.
Будь-які овочі, і в першу чергу, білокачанну капусту, можна квасити без солі. Ферментовані овочі є натуральним пробіотиком. Такі продукти допомагають нормалізувати кишкову мікрофлору (у тому числі після лікування антибіотикоами), стимулюють імунітет, захищають від простудних захворювань.
Рецепт квашеної капусти без солі використав, зокрема, легендарний Поль Брегг. Вигадав його, звичайно ж не він сам. Квашення чи ферментація овочів застосовувалася у багатьох суспільствах протягом століть. Такий спосіб приготування та зберігання вважається одним із найкорисніших.
ТРЕБА:
білокачанна капуста
насіння кропу
насіння кмину
вода.
Вище наведені обов’язкові інгредієнти, до них можна додати насіння фенхелю, анісу, селери, сушеної ламінарії (морської капусти).
Разом із капустою можна заквасити овочі (морква, часник, невеликі плоди томатів, огірків, червоного перцю, суцвіття броколі, цвітної капусти).
ГОТОВИМО:
Капуста шаткується, овочі нарізаються (можна брати будь-які до смаку).
Спеції поєднуються в рівній пропорції і перетираються в ступці, до них додається ламінарія.
Далі кладемо капусту в посуд (приминаючи) шаром 5-7 см, шар овочів (кількість за смаком), посипаємо сумішшю спецій, знову шар капусти, шар овочів, спеції і т. д. капусти, ставимо гніт, заливаємо водою (щоб у воді була вся капуста разом із верхніми листами), накриваємо тканиною та залишаємо при кімнатній температурі (22-27 градусів).
Процес ферментації може тривати 3-7 днів. Періодично капусту можна проколювати дерев’яною паличкою. Коли капуста готова, її перекладають у банки (краще скляні) і ставлять у холодильник чи льох.