1. При покупці звертайте увагу на термін придатності молока та умови зберігання. Молоко, як і закваски для сиру, повинні зберігатися в холодильнику. На ринку також можна купувати молоко для виробництва сиру. Але, звертайте увагу на вміст білка та жирність молока. І дві години це максимальний термін транспортування парного молока без використання холодильника.
2. Для перевірки молока в домашніх умовах придбайте лакмусовий папірець. Він покаже наявність у молоці хімічних домішок. Якщо молоко не розбавлене, то лакмусовий папірець залишиться без змін. Лакмусовий папірець визначить, чи є в молоці сода (у лужному середовищі лакмусовий папірець синіє). Соду додають для того, щоб молоко довше зберігалося.
3. Так само, щоб продукт не скисав якомога довше, в молоці може бути розчинена саліцилова кислота. Якщо вона в молоці присутня, то лакмусовий папірець яскраво почервоніє.
4. Щоб підвищити густоту молока, продавець може додавати крохмаль. Для перевірки можна капнути у молоко йод. Якщо молоко посиніло, то без домішок не обійшлося!
5. Для збільшення обсягу молоко розбавляють водою. Наявність води в молоці можна визначити спиртом чи горілкою. Наливаємо в склянку трохи молока, додаємо в склянку спирт (горілку) за обсягом вдвічі більше молока. Все перемішуємо. Якщо молоко якісне, то з’являться пластівці, це від спирту згорнувся казеїн білок.
Щоб краще було розглянути пластівці – можна суміш налити в блюдце однотонного темного кольору. У розведеному молоці не відразу утворюються пластівці, а через якийсь час. Чим більше в молоці води, тим пізніше з’являться пластівці.
6. Як виявити крейду в молоці? Для цього можна додати оцет в молоко. Якщо піде рясна піна, значить, у молоці є крейда.
7. Тривала перевірка якість молока. Браковане молоко цей тест не пройде:
Візьміть суху чисту склянку і налийте в неї молоко. Накрийте його серветкою та залиште на столі. Перемішувати під час спостереження не можна.
Нормальне молоко має стати кислим на смак за добу (може й раніше, все залежить від температури у кімнаті).
Наступна стадія перетворення молока – кислий смак, який повинен сильно послабшати. Простокваша повинна являти собою однорідну масу, як желе, яка легко перемішується.
Що можна помітити під час спостереження та які зробити висновки про якість молока:
– Молоко скисло більше, ніж за добу. Це означає, що у молоці присутні консерванти.
– Спочатку молоко має варений присмак. Це говорить про те, що молоко кип’ятили, або у його складі є концентрат.
– Взагалі не кисне і через деякий час з’являється у молоці сторонній запах. Свідчить, що це не натуральне молоко, це сурогат (може бути порошкове).
– Вчасно скисає, але не утворюється кисле молоко у вигляді єдиної желеподібної маси. Значить, молоко розбавили водою.
– У термін скисає і утворює кисле молоко потрібної консистенції, але не утворилася на поверхні кислого молока тонка сметанна плівка. Це означає, що молоко зняте, тобто. прогнане частково через сепаратор або молоко просто не жирне. Це не погане молоко, сировар краще зверне увагу на вміст білка в молоці, але деякі люди саме таке нежирне люблять.