На Воздвиження домашня робота має бути відкладена, але квасити капусту на зиму можна і потрібно.
У православних віруючих 27 вересня відзначається важливе свято – Воздвиження Хреста Господнього, яке пов’язане зі знахідкою однієї з найшанованіших святинь – хреста, на якому розіп’яли Ісуса. За легендою, у IV столітті візантійська цариця Олена виявила цей хрест на Голгофі, і саме на цьому місці в Єрусалимі було зведено храм Гробу Господнього.
Цього дня, хоч і рекомендується відкласти домашні обов’язки, але готувати квашену капусту можна і потрібно. Воздвиження іноді в народі називають Капустником. Заготівля капусти проводиться до 8 жовтня, в цей час вона набуває найкращого смаку і хрумкості.
Рецепт божественної капусти – капуста, квашена у власному соку
Продукти:
Капуста білокачанна середнього розміру – 2 шт.
Морква – 1 шт.
Сіль – 45 г
Цукор – 1 ч. ложка
Подрібнену капусту змішуємо з тертою великою морквою, додаємо цукор та сіль за смаком.
Вносимо спеції та перемішуємо, поки маса не стане вологою. Потім переносимо в каструлю і щільно утрамбовуємо. Накриваємо зверху тарілкою та натискаємо на неї.
Залишаємо капусту за кімнатної температури, не нижче +19 градусів, протягом 3 днів. Двічі на день робимо отвори в капусті за допомогою дерев’яної лопатки, щоб випустити повітря та запобігти гіркоті. Капуста, квашена у природному соку, готова.