Починається час соковитих шашликів, найсмачнішого м’яса, приготовленого на природі. На жаль, практика показує, що не всі отримують якісні, м’які, не пригорілі, а добре прожарені шматки. З одного боку, готувати шашлик не складно, та й перевірених рецептів багато, проте практично в жодному з них не сказано про технологічний аспект прожарювання. Мабуть тому м’ясо часто підгоряє, а всередині залишається сирим.
Мало людей справді вміють готувати шашлик. Те й час допускаються грубі помилки, і доводиться задовольнятися м’ясом, що підгоріло. Проте страва вийде смачною і просмаженою, якщо знати та застосовувати на практиці кулінарні хитрощі.
У чому причина зовні підгорілого, але всередині сирого шашлику
Навіть досвідчений кулінар припускається помилок. Під час травневих свят звідусіль долинає запах шашликів. Проте не факт, що вони всі смачні. Часто буває, що м’ясо зовні підгоряє, але всередині залишається сирим. В чому причина?
Справа в тому, що м’ясо засмажується на відкритому вогні. Груба та найпоширеніша помилка. Так шматочки точно не будуть рівномірно просмажувати, підгорять, а всередині будуть сирими. Що робити? Готувати шашлик на теплових променях, що випромінюють розпечене вугілля.
Також причиною того, що м’ясо підгоряє, а всередині сире, може бути розмір шматків. Вони або великі, або дрібні, але насправді мають бути розміром, як сірникова коробка.
6 поширених помилок при приготуванні шашлику
Щоб не зіпсувати шашлик, необхідно дізнатися та виправити поширені помилки його приготування:
1 – не те м’ясо. Не будь-яке підходить для приготування шашлику, ідеального прожарювання на вугіллі. По-перше, воно не повинно заморожуватися. Буде не смачним, пропечеться нерівномірно. По-друге, треба вибирати м’ясо молодої тварини (телятину, свинину, баранину). Шматок повинен бути світлим, без запаху або з легким молочним ароматом. На шашлик беруть:
– вирізку;
– реберця;
– свинячу шийку;
— баранячу корейку.
2 – поганий маринад. Маринують у ніч, щоб м’ясо увібрало всі смаки та аромати, добре просочилося. Найпопулярніший, перевірений і найкращий спосіб – маринувати цибулею, перцем та сіллю. Якщо м’ясо жорстке – замочувати у мінеральній воді та коньяку (1 чарка).
3 – приготування на відкритому вогні. Це абсолютно неправильно: рівномірного прожарювання не буде, та й підгорить. До того ж треба використовувати певні гілки:
– березові;
– дубові;
– яблучні;
– сливові;
– Вишневі.
Але краще смажити м’ясо на розпеченому вугіллі без відкритого вогню.
4 – використовувати маринад під час приготування. Не потрібно додатково зволожувати м’ясо. Рідина, що потрапила всередину шматка, інтенсивно випаровуватиметься, і він почне підгоряти, нерівномірно просмажуватися.
5 – не щільно насаджені шматки. Часто між ними залишають простір, але насправді вони мають бути щільними один до одного. Так і прожарювання краще, і смак більш виражений. Розмір шматків м’яса для шашлику – з сірникової коробки. Не треба між шматками вставляти цибулю або овочі – вони підгорятимуть і розвалюватимуться. Готувати їх потрібно окремо.
6 – мало тримали на вогні. Перш ніж знімати м’ясо, треба зробити на шматочку надріз, подивитися, чи воно прожарене. Готове м’ясо дає прозору рідину.
4 лайфхаки для приготування ідеального шашлику
Найсмачніший шашлик виходить зі свинячого м’яса. Щоб приготувати його ідеально, бажано врахувати 4 лайфхаки:
1 – м’ясо має бути охолодженим, шматки – дрібними чи крупними. Нарізати треба шматками із сірникової коробки.
2 – готувати шашлик на виноградній лозі, дубових або фруктових гілках. Не можна використовувати хвойні: м’ясо гірчитиме, і віддаватиме не приємним ароматом.
3 – тільки солити та перчити. Не слід використовувати інші спеції.
4 – готувати на шампурах. У цьому випадку м’ясо пропікається з усіх боків рівномірно.