Які гриби можна сушити? Підійдуть різні види. Найчастіше в сушку відправляють трубчасті – ті, що під капелюшком схожі на губку. Наприклад, боровики, подосиновики, підберезники, маслюки, моховики, козляки. До речі, за допомогою сушіння вийде переробити старі та перерослі трубчасті гриби, які не годяться для маринування та засолювання.
З пластинчастих (з пластинками під капелюшком) сушать опеньки, глива, парасольки, печериці, рижики. А ось грузді, сироїжки для цього не годяться, тому що в процесі стають гіркими.
Обробити в такий спосіб можна і лисички, трутовики.
Як підготувати гриби до сушіння?
Мити гриби перед сушінням не рекомендується, щоб вони не вбирали зайву вологу. Достатньо зняти з них сміття щіточкою або вологою ганчіркою і очистити ніжки ножем.
Якщо ви хочете залишити гриби цілими, вибирайте екземпляри приблизно одного розміру, щоб вони рівномірно просушувалися. Якщо ріжете на шматочки, намагайтеся робити їх однаковими.
Наріжте гриби на шматочки або сушіть повністю.
Враховуйте, що при сушінні обсяг грибів дуже відчутно зменшується, тому не нарізайте їх надто дрібно. Оптимальна товщина шматочків – близько 1 см. Можна ділити гриби на капелюшки та ніжки, нарізати половинками чи четвертинками.
Як сушити гриби в духовці?
Розкладіть гриби на решітці в один шар так, щоб вони не торкалися один одного. Якщо отвори в ній надто великі, підстеліть папір для випікання. Надішліть решітку в духовку, попередньо розігріту до 50 °C.
Дверцята повинні бути постійно відкриті на 10–15 см. Через 1,5–2 години збільште температуру до 75 °C. Залишіть гриби ще на 2 години, потім зменште інтенсивність нагріву до 55 °C і знову зачекайте 2 години. Потім розламайте один із шматочків навпіл. Якщо він буде сухим, гриби можна виймати, якщо вологим — тримайте їх у духовці при 55 °C до готовності.
Після такої дегідрації дістаньте грати із заготовками і дайте їм повністю охолонути за кімнатної температури.
Як сушити гриби в мікрохвильовій печі?
Покладіть гриби на тарілку чи решітку в один шар. Бажано, щоб шматочки не стикалися один з одним. Відправте їх у мікрохвильову піч на 20 хвилин, встановивши потужність в 100 Вт.
Потім відкрийте дверцята і провітріть камеру протягом 7-10 хвилин, щоб позбутися зайвої вологи. Знову увімкніть мікрохвильову піч на 20 хвилин, а потім провітрюйте 7–10 хвилин. Загалом потрібно провести чотири-п’ять таких циклів. Готовий продукт дістаньте та остудіть при кімнатній температурі.
Як сушити гриби в електросушарці?
Викладіть шматочки в один шар на спеціальні піддони. Встановіть температуру на рівні 40–50 °C. Процес займе від 6 до 12 годин – все залежить від розміру грибів та характеристик самого приладу.
Не зайвим буде попередньо прочитати інструкцію та задати налаштування, рекомендовані виробником для дегідрації цього продукту.
Як сушити гриби на нитці?
Це найдовший, зате найдешевший спосіб з погляду витрат за електроенергію. Нанижіть цілі або порізані гриби на мотузку або мідний дріт, дотримуючись невеликої дистанції.
Підвісьте «гірлянду» в сухому, теплому та провітрюваному приміщенні.
Тривалість такого сушіння залежить від розміру грибів, але в середньому процес триває тиждень. Готовий продукт зніміть із нитки та відправте на зберігання.
Як зберігати сушені гриби?
Гриби швидко вбирають сторонні запахи. Висохлі шматочки або цілі екземпляри потрібно зберігати в ємностях, що щільно закриваються, щоб зберегти справжній аромат.
Помістіть сушені гриби в ємності, що щільно закриваються.
Підійдуть скляні банки з пластиковою кришкою, харчові контейнери або пакети із застібкою-слайдером. Також як упаковка згодяться спеціальні пакети, з яких за допомогою вакууматора відкачано повітря. Сушені гриби зберігаються за кімнатної температури близько 3 років.