Чи потрібна сіль для квашеної капусти? Питання, звичайно, риторичне. Але, його часто можна зустріти на сайтах з рецептами з квашення та засолювання капусти.
Відповідь – безперечно, так!
Вибирайте найкращу сіль для квашеної капусти, щоб бути впевненим у успіху.
Сіль використовується для створення розсолу, в якому ферментується капустяна суміш. Сіль витягує воду з капусти, щоб створити середовище, в якому добрі бактерії (в основному лактобацили) можуть рости і розмножуватися, а погані бактерії – відмирати.
Це важлива робота для нашої солі! Оскільки квашена капуста виробляється тільки з капусти та солі, ви маєте переконатися, що сіль здатна виконувати своє завдання.
Невдалих днів для приготування капустки в лютому, згідно з місячним календарем, всього два – 4 та 6. Хороших набагато більше: 2-3, 5, 7, 8, 14-17 та 20-26.
Якщо сіль містить добавки, такі як йодид, цукор або реагенти, такі як силікат кальцію, в ідеалі не використовувати таку сіль.
Ці добавки можуть заважати процесу ферментації. Найкраща сіль для квашеної капусти – це необроблена сіль, сіль, яка все ще має свій повний природний профіль мінералів. Однією з поживних переваг ферментації є те, що вона робить мінерали біодоступними, що робить капусту більш поживною. Таким чином, чим більше мінералів у солі ви використовуєте, тим більше мінералів буде врешті у квашеній капусті.