Згідно з традиціями на Січник, Різдво та Хрещення центральною стравою столу є кутя.
Кутя у православ’ї — символ різдвяних свят. Кожний народ і народності мають свої унікальні рецепти, як готувати різдвяну кутю.
У православ’ї кутя з’явилася не відразу. Її батьківщиною є Греція, яка в кожному предметі знаходила сенс.
Спочатку цю страву готували як поминальну в країнах, де існує культ поклоніння покійним.
Християнство виникло, коли світ жив за язичницькими законами. Безліч обрядів того часу прижилося й досі, тільки сенс їх змінився.
У нашій країні кутя стала символом життя і багатства, її роблять на весілля, хрещення дітей.
Варена пшениця, приправлена маком і медом, у Греції отримала назву куті.
Як пов’язано пишно з народженням Бога богів, Царя царів, Спасителя людства?
Як Ісус дарував людям вічне життя через віру в Нього після зречення від гріхів світу цього, так і зерно є символом родючості, яка помираючи навесні, дає життя безлічі колосків.
Людина, яка вживає в їжу кутю, символічно долучається до вічного кругообігу життя, відроджуючись через віру в Ісуса.
Благо вічного життя, солодке перебування в раю пов’язане з медом.
Мак – символізує достаток і родючість, спокій і безліч щедрот.
Кожна господиня намагається в святкові дні приготувати найбагатшу і ситну кутю, щоб залучити багатство і достаток в будинок.
Різновиди куті
Кожне різдвяне свято, чи то Святвечір, Різдво чи Хрещення, православні зустрічають за столом, «царицею» якого є кутя.
В залежності від свята, часу різдвяного посту і правил Церкви є кілька видів куті:
багата, подається на Новий рік та Святвечір;
щедра відрізняється від багатої тільки способом заливання маку, в цьому випадку мак заливається гарячим молоком;
голодна, як правило, готується на вечір перед Хрещенням із зерен, невеликої кількості родзинок і підсолоджувача.
Вночі перед Різдвом їдять багату кутю, в яку додають багато компонентів, але при цьому суворо заборонено використовувати скоромні страви, такі як молоко, вершки або масло.
Різдвяна головна страва стіл воістину щедра за кількістю інгредієнтів і способом приготування сочива, це ще одна назва куті. Сочиво від куті відрізняється лише наявністю рідини, означає більш соковите блюдо.
Важливо! Незважаючи на те, що піст вже закінчився, вечеря перед Хрещенням суворо обмежена у виборі продуктів, кутя готується пісна, тільки зерно та солодощі.
Головна різдвяна страва, наповнена символами, пов’язана з безліччю народних традицій.
Під час свята господар будинку набирав повну ложку сочива і підкидав його до стелі. Усі члени сім’ї уважно вважали призерлі вгорі зернятка. Чим більше зерен залишилося на стелі, тим багатшим буде врожай. Кожне зерно, що прилипло до стелі,— символ сніпа, який дарує Бог у наступному році.
Оберегом будинку вважалися колоски, підкладені під миску з коливом. Їх зберігали цілий рік, до наступних свят.
Деякі господарі настільки вірили в цілющу силу сочива, що годували ним і домашніх тварин, щоб ті менше хворіли і давали хороший приплід.
На ніч на столі залишали трохи куті в пам’ять про померлих родичів.
Діти обов’язково відносили ввечері коливо бабусям і дідусям, що живуть окремо, і хрещеним батькам.
Як приготувати смачну, розсипчасту кутю — поради початківцям
Основою куті є зерно, у кожній місцевості використовують свою складову:
Рис;
пшениця;
перлівка;
ячмінь та інші.
Кожна крупа має секрети приготування.
Рис вийде розсипчастим, якщо його залити водою у співвідношенні 1:2. 3 — 4 хвилини проварити на сильному вогні, який потім зменшити до середнього. Варити кашу ще 6 хвилин. Останні 5 — 10 хвилини доварювати на повільному. Після цього вогонь вимкнути, залишити рис «паритися». Коливо з рису в основному готується на Хрещення, до нього додається тільки родзинки і трохи меду.
Пшеницю, перловку та ячмінь бажано замочити на ніч, щоб зменшити час варіння, залити до готовності. Якщо в каші після повної готовності ще залишилася вода, її можна злити.
У кожної досвідченої господині свій рецепт, як готувати різдвяну кутю.
Кутя вийде соковитою і насиченою, якщо гарячу кашу, відразу після приготування, залити майже киплячим узваром так, щоб він покрив зернятка. Додати трохи цукру, укутати і залишити упарюватися.
Якщо немає узвару, тоді можна розвести в окропі будь-яке варення, але в цьому випадку не кладеться цукор.
Мед у гарячу суміш додавати заборонено, цілющий еліксир при нагріванні стає канцерогеном.
Поки каша набирається солодощами та соковитістю, готується заправка з таких інгредієнтів:
промитих родзинок,
перемеленого маку;
подрібнених горіхів;
дрібних шматочків залишилися від приготування узвару сухофруктів.
Мак на Різдво дозволяється залити гарячим молоком, а в інших випадках використовується окріп, щоб прибрати гіркоту.
Після остигання каші до 30-40 градусів додати всі інгредієнти, мед і все ретельно перемішати і знову укутати до повного остигання. Тоді кожна складова куті наповниться смаком «сусіда».