Запаслива господиня вже наморозили зелень на зиму, покаже, як зберегти її аромат до Нового року.
Завзяті господині вже на самому початку літа починають думати про заготовки. А куди без них в наш час? Холода починаються рано, а закінчуються мало не до середини весни. Хочеться, щоб продуктовий арсенал смакоти не висихав! Сьогодні розповімо, як можна заготовити свіжу зелень на зиму.
Будь-яке приготування – велика кількість варіантів і можливостей. Точно так само і з зеленню. Ти можеш заготовити її про запас різними способами. Наприклад, заморозити, законсервувати, висушити або засолити. Так-так, буває і таке!
Для заготовок підійде абсолютно будь-яка зелень, будь то звичайний кріп або тархун. В осінньо-зимовий період вся зеленушка коштує в рази дорожче, ніж влітку. Але навіщо переплачувати, якщо можна вирішити це проблему заздалегідь? Тим більше, зелень використовують для величезної кількості страв і завжди повинна бути під рукою. Це джерело вітамінів та інших корисних елементів, без яких взимку просто нікуди!
Сушена зелень – один з найпростіших варіантів заготовок. Насамперед потрібно добре промити і просушити продукт, щоб пішла вся зайва волога. Далі можна сформувати із зелені пучки, зафіксувати їх. А потім підвісити заготовки на мотузці в будь-якому сухому місці. Наприклад, в тіні на балконі.
Крім того, зелень можна висушити на сітці або решітці. В середньому процес займає від 5 до 10 днів. Таку сушену зелень найкраще зберігати в паперових пакетах, або ж подрібнити її і перекласти в скляну банку. Можна покришити продукт руками або скористатися кавомолкою. Тоді в результаті вийде готова натуральна спеція.
Якщо ти любиш робити подібні заготовки, зверни увагу на такий прилад, як дегідратор. Це спеціальне пристосування для сушіння овочів, фруктів, ягід, грибів і зелені.
Заморожувати зелень ще простіше, ніж висушувати. Більш того, так ти напевно збережеш і її смак, і аромат, і все корисності. Така заготовка підійде для додавання в будь-які страви.
Отже, потрібно промити і обсушити зелень за допомогою паперового або вафельного рушника. Потім просто подрібнити її ножем або в блендері. А далі все залежить від виду зелені, яку ти використовуєш.
Наприклад, м’яту і цибулю найкраще заморожувати у фользі. Подрібнений кріп, петрушку, шавлія і чебрець необхідно зберігати в пластиковому контейнері з хорошою кришкою. Так само зберігаються і базилік з розмарином. Однак перед відправкою в морозильну камеру цю зелень потрібно злегка присолити.
Крім того, зелень можна заморожувати в харчовій плівці або пакеті. Але варіант з контейнерами набагато зручніше і практичніше. Звичайно, необов’язково також подрібнювати продукт заздалегідь. Це знову-таки питання зручності.
Як засолити зелень?
А як же заготовляли зелень, коли холодильників ще не було? Відповідь проста: її засолювали. Для цього потрібно добре промити і просушити зелень. Потім подрібнити її і простерилізувати скляні банки.
Далі помісти в банки зелень шарами: на кожні 100 г зелені потрібно 20 г солі. Коли в банках з’явиться перший сік, загорни їх за допомогою стерильних кришок. До речі, можна просто пропустити через м’ясорубку всю зелень і змішати її з сіллю. Бережи заготовки в прохолодному місці. Найкраще підійде домашній льох.
Деякі господині і зовсім сіль не використовують, просто заливають зелень окропом і потім закатують банки. А ще є один цікавий спосіб, правда, крім зелені знадобиться також сало. Помитий і підсушений кріп потрібно подрібнити, а сало пропустити через м’ясорубку.
Потім інгредієнти необхідно змішати і посолити. Далі простерилизуйте банки і наповни їх отриманою масою. Тепер закрути банки і відправ на зберігання в темне прохолодне місце. Ідеальна закуска до домашнього наваристого борщу!
Є ще один простий спосіб. Помиту зелень потрібно подрібнити (я використовувала блендер, додавши в чашу трохи води). Потім тобі знадобиться формочка для льоду. Заповни її отриманою масою, додай трохи холодної води, якщо знадобиться.
Далі клади формочку в морозильну камеру. А коли зелень заморозиться, можна дістати заготовки з форми, перекласти в контейнер і знову відправити в морозилку. Це відмінний варіант для порційного використання зелені: взяв кубик і кинув в суп, наприклад.